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カナダ産の蟹はおいしい！日本産との違いってなに？

カナダのズワイガニは年間の水揚げ量 約100,000トンと世界最大です。
これが日本と比べるとどれくらい違うのかというと約20倍にもなります。

漁獲量は非常に多く、獲れる時期は限られているということから、加工能力の高い施設が豊富にあることも大きな特徴です。
その施設で生きたまま加工する必要がありますので、そういった技術にも優れています。

日本産との違いは漁獲直後から加工・出荷までの品質管理の方法であり、漁獲から水揚げまでの船内での温度管理を徹底したり、
すぐに氷詰めにして零度近くで鮮度をキープしたりといった工夫がされています。

これだけのこだわりがあるのは、やはり豊富な漁獲高があって品質管理のノウハウをしっかりと確立しているからです。

種類としては日本と同じであっても、このように獲った後の工程にはずい分違いがありますので、風味もまた違ってくるわけです。

日頃からズワイガニを食べることの多い人は味にも敏感であることが多いのですが、カナダ産を食べるとその質の良さに驚いてしまうことがあります。
それくらい美味しいカニですので、まだ試したことのな人は試してみましょう。

出荷前に冷凍する際には液体窒素ガスを使って一気に凍結して美味しさを保っているようです。