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豚の五代品種と「三元豚」の関係｜三元豚は特定の品種ではない！？

日本の食卓ではとんかつといった揚げ物やポークステーキといった焼き物、さらにはカレーに入れたり、豚汁として汁物の中にも入ってくる豚肉ですが、
この豚肉が食卓に上がってくるまでには豚が食肉加工されることは想像できるでしょう。
しかし、その食肉加工される豚の品種ってどんなのですか。

と問われると答えられない方が大半でしょう。

ここでは豚肉の品種とおいしいブランド肉としての三元豚の関係についてみていきましょう。

まず豚肉の品種ですが、五代品種などとよばれていますが、豚そのものの品種にも特徴があります。

例えばランドレースといった品種は日本の食肉用豚肉の多数を占めているもので、毛並が白いもので割りと小型のものといった特徴がありますし、
大ヨークシャーはそれより大型のものとなり赤身と脂身のバランスがよく加工食材全般に適しているという特徴があります。

さらに一般的には黒豚として知られるバークシャーなどもいます。

そして三元豚はこれらの品種を3種掛け合わせるという3種の豚のハイブリッドとなる豚肉なのです。

各豚の特徴を引き継ぎおいしい豚肉として市場に提供されることとなるのです。

各ブランド肉にはそれぞれ名前がありますが、単一品種なのかそれとも3元豚のような掛け合わせのものなのかという点は肉の製造過程に違いがあるのです。