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イベリコ豚の起源｜古代ローマ帝国時代の戦争用保存食が始まりだった

イベリコ豚はハモンイベリコとも称されており、約３千年以上前の古代ローマ帝国時代まで歴史を遡ることが出来ます。

ローマ帝国のピーク時にはスペインのイベリア半島からフランス、ドイツやイギリスにまで領土が拡大しました。
その勢いは留まることを知らず、アフリカ大陸の一部まで勢力が及んだことが分かっています。

古代ローマ帝国と生ハムの結びつきは強く、戦場に赴く兵士たちの保存食として普及していました。
イベリコ豚の祖先となる豚は、元々南西部に生息していたと言われています。
イベリコ豚は野生種として、およそ5500年前から棲息していたとされます。

この豚が生息しないエリアでは、白豚を使った生ハムが普及しています。
その原種とされているのが、スペイン北部のガルシア地方にいたセルタです。

セルタは体毛が白いのが特徴で、日光が強い地域では皮膚が焼けてしまうわけです。
そのため日光が比較的に穏やかな、北西部に棲息していたと考えられます。

イベリコ豚は自然の中で育っており、西部特有の生態系を形成しています。

それゆえ牧草地の保護に不可欠な存在で、牧草地があるからこそイベリコ豚も存在できると言えます。

そもそもイベリコ豚は単品種ではなく、特定エリアに棲息する豚種となります。